Berufspraxis vor dem Abflug: Wie DMF-Kandidaten für Hotellerie, Gastronomie und Bäckerei in Vietnam praktisch geschult werden
Theoretischer Sprachunterricht allein reicht für einen gelungenen Start in der deutschen Restaurantküche oder Backstube nicht aus. So trainieren DMF-Kandidaten schon in Vietnam praktische Handgriffe, Hygieneregeln und Fachvokabular.
Im deutschen Hotel- und Gaststättengewerbe sowie im Lebensmittelhandwerk herrscht ab dem ersten Ausbildungstag ein hohes Arbeitstempo. Wenn ein neuer Auszubildender zum Koch / zur Köchin, zur Fachkraft für Gastronomie / Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie, zum Hotelfachmann / zur Hotelfachfrau oder zum Bäcker / Konditor im August oder September seinen Dienst antritt, bleibt den Küchenchefs, Restaurantleitern und Backstubenmeistern im laufenden Tagesgeschäft kaum Zeit, elementare Grundbegriffe der Arbeitsorganisation von null an zu erklären.
Genau deshalb geht DMF Vietnam über den reinen Klassenzimmer-Sprachunterricht hinaus. Unsere Kandidatinnen und Kandidaten für das Gastgewerbe und das Ernährungshandwerk durchlaufen bereits in Vietnam praktische Berufsvorbereitungstage in professionellen Lehrküchen und Backstuben (unter anderem im Rahmen unserer Praxiskooperationen bei BCIS). Dort verbinden wir handwerkliche Grundübungen in echter Berufskleidung unmittelbar mit dem deutschen Fachwortschatz.
Die vier Säulen der praktischen Vorschulung bei DMF Vietnam für Auszubildende in Küche, Bäckerei/Konditorei, Restaurantservice und Hotelfach.
1. Warum praktische Vorschulung in Vietnam die Probezeit in Deutschland sichert
Zwischen der Alltagsküche in einem vietnamesischen Haushalt und einer gewerblichen deutschen Gastronomieküche, Hotelrezeption oder Konditorei liegen erhebliche technische und organisatorische Unterschiede. Ohne praktische Vorschulung entstehen in den ersten Ausbildungswochen häufig vermeidbare Missverständnisse:
- Der Auszubildende kennt zwar das deutsche Wort „Messer“ oder „Backofen“ aus dem Lehrbuch, weiß aber nicht, was der Küchenchef meint, wenn er um ein Ausbeinmesser, ein GN-Blech (Gastronorm), einen Schneebesen oder das Mise en Place für das Abendgeschäft bittet.
- Die körperliche Belastung des mehrstündigen Stehens in Sicherheitsschuhen sowie die strengen Hygienevorgaben nach deutschem Lebensmittelrecht (HACCP-Grundsätze, Kopfschutz, Händedesinfektion, Trennung von Arbeitsbrettern) sind ungewohnt.
Durch unsere Praxiseinheiten in Vietnam erleben die Lernenden diese Arbeitsumgebung bereits Monate vor ihrem Abflug nach Deutschland. Wer dabei merkt, dass ihm die Arbeit in der Backstube oder am Herd körperlich oder fachlich liegt, startet in Deutschland mit einem völlig anderen Selbstvertrauen.
2. Die vier Trainingsfelder unserer HoGa- und Bäckerei-Vorschulung
Unsere praktischen Trainingstage sind exakt auf die vier gefragtesten deutschen Ausbildungsberufe im Gastgewerbe und Lebensmittelhandwerk zugeschnitten:
| Berufsfeld | Praktische Übungsinhalte in der Lehrküche / im Praxislabor | Trainierter deutscher Fachwortschatz (Beispiele) |
|---|---|---|
| 1. Koch / Köchin | Arbeitssicherheit, Haltung des Kochmessers, grundlegende Schnittformen (Brunoise, Julienne), Vorbereitung des Mise en Place, Umgang mit Kombi-Dämpfer und Induktionsherd, Reinigung des Postens | Schneidebrett, Kochmesser, schälen, würfeln, blanchieren, anbraten, abschmecken, Gastronorm-Behälter, Kühlhaus, Mindesthaltbarkeitsdatum |
| 2. Bäcker / Konditor (m/w/d) | Exaktes Abwiegen nach Rezeptur, Teigführung, Kneten, Formen von Kleingebäck und Feingebäck, Arbeit am Etagenbackofen, Sauberkeit in der Backstube (u. a. Praxisprofil Lê Cao Khánh Vy) | Mehltype, Hefe, Sauerteig, Teigruhe, abwiegen, ausrollen, bestreichen, Backblech, Gärschrank, Vorheizen, Glasur |
| 3. Restaurant- & Veranstaltungsgastronomie | Korrektes Eindecken eines Mehr-Gänge-Gedecks nach deutschem Standard, Drei-Teller-Tragegriff, Servieren und Abservieren von der richtigen Seite, Aufnahme von Getränkebestellungen (u. a. Praxisprofil Nguyễn Hoàng Phúc) | Besteck, Platzteller, Serviette, Wein- und Wasserglas, Speisekarte, Tagesempfehlung, Allergene, Beilage, Rechnung, Trinkgeld |
| 4. Hotelfachmann / Hotelfachfrau | Abteilungsübergreifendes Verständnis für Housekeeping (Zimmercheck, Bettenmachen auf Zeit), Frühstücksservice, Warenannahme und höfliche Gästekommunikation am Empfang (u. a. Praxisprofile Nguyễn Thiện Tuấn & Nguyễn Lương Hiếu) | Anreise (Check-in), Abreise (Check-out), Zimmerkategorie, Handtuchwechsel, Minibar, Fundsache, Frühstücksbuffet, Reklamation |
3. Verbindung von Praxistraining und Arbeitgeber-Dossier
Die Ergebnisse aus den Praxiseinheiten dokumentieren wir in Wort und Bild. Viele unserer originalen Fotografien aus den BCIS-Lehrküchen und Backstuben zeigen unsere eigenen DMF-Schülerinnen und -Schüler beim konzentrierten Arbeiten in Schürze und Kochjacke. Für deutsche Hoteliers, Gastronomen und Bäckermeister bietet dies zwei handfeste Vorteile:
- Realitätsgeprüfte Berufsmotivation: Ein Bewerber, der in Vietnam bereits in einer professionellen Lehrküche Teige verarbeitet, Gemüse geschnitten und Tische eingedeckt hat, bewirbt sich nicht aus einer vagen romantischen Vorstellung heraus, sondern kennt die handwerkliche Realität des Berufs.
- Schnellere Einarbeitung im ersten Lehrjahr: Wenn Ihr Ausbilder in der ersten Woche die Geräte, Posten und Hygieneregeln erklärt, kann der neue Auszubildende sofort an das in Vietnam Gelernte anknüpfen. Das senkt den Betreuungsaufwand Ihres Stammpersonals spürbar.
4. Starke Nachfrage deutscher Hotel- und Gastronomiebetriebe
Nicht ohne Grund bilden Hotel und Gastronomie mit 79 von 109 priorisierten Zielbetrieben in unserem deutschen Partnernetzwerk (darunter renommierte Ferienresorts, Privathotels und Hotelgruppen von der Ostseeküste über das Rheinland bis nach Bayern und Baden-Württemberg) den größten Nachfragesektor bei DMF Talents.
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