Gastronomie & Hotellerie: Personal aus Vietnam rechtssicher einstellen

Eingeschränkte Öffnungszeiten, geschlossene Ruhetage und verringerte Tischanzahlen: Der akute Mangel an Küchen-, Service- und Hotelpersonal ist für die deutsche Gastronomie und Hotellerie längst zur existenzbedrohenden Wachstumsbremse geworden. Nach aktuellen Konjunkturumfragen des DEHOGA Bundesverbands suchen mehr als 60 Prozent der gastgewerblichen Betriebe händeringend nach Mitarbeitern.

Vietnam verfügt über eine lebendige Tourismus- und Gastronomiekultur sowie ein ausgeprägtes Berufsbildungssystem für das Hotel- und Gaststättengewerbe (HoReCa). Gastfreundschaft, Serviceorientierung und handwerkliche Sorgfalt genießen in Vietnam einen hohen gesellschaftlichen Stellenwert.

Für deutsche Gastronomen und Hoteliers eröffnen sich über das Fachkräfteeinwanderungsgesetz (FEG) und die Beschäftigungsverordnung (BeschV) drei konkrete Wege, um Personal aus Vietnam legal und nachhaltig zu beschäftigen.

Drei rechtssichere Rekrutierungsmodelle im Vergleich

Drei Beschäftigungsmodelle für Gastronomie und Hotellerie: Duale Ausbildung, Saisonbeschäftigung und Fachkraftanerkennung im Vergleich.

Je nach Betriebsstruktur und Zeithorizont wählen Gastronomen und Hoteliers zwischen drei rechtlichen Wegen:

Modell 1: Die duale Berufsausbildung (§ 16a AufenthG)

Die duale Ausbildung ist das stabilste Fundament für Betriebe, die ihre Fachkräfte von morgen im eigenen Küchen- und Servicestil heranbilden möchten.

• Voraussetzungen: Mindestens Deutschkenntnisse auf B1-Niveau (nachgewiesen durch Goethe-Zertifikat oder telc), ein eingetragener Berufsausbildungsvertrag bei der IHK und eine gesicherte Unterkunft.
• Kulturelle Passung: Vietnamesische Auszubildende zeichnen sich durch hohe Lernbereitschaft, Höflichkeit und Disziplin aus. Da sie mit der Absicht einreisen, einen anerkannten deutschen Gesellenbrief zu erwerben, ist die Loyalität gegenüber dem Ausbildungsbetrieb überdurchschnittlich hoch.
• Wichtig für den Betrieb: Die schulische Fachtheorie (z. B. Lebensmittelrecht, Warenwirtschaft) sollte durch innerbetriebliche Paten oder staatliche Nachhilfe via AsA flex begleitet werden.

Modell 2: Qualifizierte Fachkräfte (§ 18a / § 18b AufenthG)

Für Restaurants, Hotelküchen oder Systemgastronomen, die nicht drei Jahre warten können, sondern sofort voll einsatzfähige Mitarbeiter am Herd oder im Bankettservice benötigen, bietet sich die direkte Fachkraftanstellung an.

• Ausbildungshintergrund: Bewerber verfügen über einen Abschluss an vietnamesischen Tourismus- und Hotellerie-Kollegs (Cao đẳng du lịch) oder Universitäten mit mehrjähriger Praxis in renommierten 4- bis 5-Sterne-Hotels oder gehobenen Restaurants in Vietnam.
• Anerkennungsverfahren: Die zuständige IHK FOSA prüft die Gleichwertigkeit mit dem deutschen Referenzberuf Koch/Köchin oder Hotelfachmann/-frau. Liegt eine Teilanerkennung vor, kann die Fachkraft im Rahmen einer Anpassungsmaßnahme (§ 16d AufenthG) im Betrieb nachqualifiziert werden.
• Sprachniveau: Für den Einsatz in der Küche ist ein B1-Zertifikat meist ausreichend; für den Gästekontakt an Rezeption oder im Service wird gezielt berufsbezogenes Deutsch bis B2 geschult.

Modell 3: Saisonbeschäftigung nach § 15c BeschV

Mit den Reformen des Fachkräfteeinwanderungsgesetzes können Betriebe in Branchen mit ausgeprägten saisonalen Spitzen (wie Tourismus und Gastronomie) auch Kontingente für eine kurzzeitige Saisonbeschäftigung nutzen.

• Rahmenbedingungen: Die Beschäftigung ist auf maximal acht Monate innerhalb von zwölf Monaten befristet.
• Bedingungen: Der Arbeitgeber muss tarifvertraglich gebunden sein (bzw. tarifliche Arbeitsbedingungen und Entlohnung garantieren), die Bundesagentur für Arbeit muss zustimmen und der Arbeitgeber übernimmt die Reisekosten.
• Einsatzbereich: Ideal für Seebäder, alpine Ferienresorts oder Ausflugsgastronomie mit stark schwankendem Personalbedarf zwischen Sommer- und Wintersaison.

Digitale Auswahl: Das Vorstellungsgespräch auf Distanz

Um sicherzustellen, dass Bewerber fachlich und menschlich in Ihr Team passen, organisiert DMF strukturierte Online-Interviews per Videokonferenz.

Sprachpraxis und Höflichkeitsformen: Gezieltes Kommunikationstraining für den Gästekontakt in Gastronomie und Hotellerie.

Bewährte Fragen für das Gespräch:

• Welche Zubereitungstechniken und Küchenstationen (Posten) beherrschen Sie bereits sicher?
• Wie gehen Sie mit hektischen Stoßzeiten während des Abendservice um?
• Welche Erfahrungen haben Sie mit Hygienevorschriften und Arbeitszeiten im Schichtbetrieb?

HACCP, Küchenhygiene und Wohnraum: Praktische Erfolgsfaktoren

Zwei Faktoren bestimmen das Gelingen der Integration im Gastgewerbe maßgeblich:

1. Hygienebelehrung und HACCP: Bereits vor Arbeitsaufnahme müssen Mitarbeiter die obligatorische Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) beim Gesundheitsamt absolvieren. Das Verständnis für Kühlketten, Kennzeichnungspflichten und Allergenhinweise wird im Vorbereitungstraining von DMF geschult.
2. Die Wohnraumfrage lösen: Da Gastronomiebetriebe oft in ländlichen Ferienregionen oder teuren Innenstadtlagen liegen, ist die Bereitstellung eines Mitarbeiterzimmers oder einer kostengünstigen WG-Unterkunft die verlässliche Basis für eine zügige Visumerteilung und zufriedene Mitarbeiter.

Zuverlässiges Personal für Ihre Gastronomie gewinnen

Ob Sie Nachwuchs über die duale Ausbildung heranziehen, einen erfahrenen Koch für Ihr Restaurant suchen oder saisonale Spitzenzeiten absichern wollen: DMF Talents bietet Ihnen praxiserprobte Rekrutierungskonzepte für das Hotel- und Gaststättengewerbe.

Informieren Sie sich über unsere Angebote unter Saisonbeschäftigung mit DMF sowie Fachkräftevermittlung oder erfassen Sie Ihre offenen Stellen unter Personalbedarf melden.